Speiseplan der Zukunft – mit Kennzahlen zur Ernährungswende
Der Vortrag "Speiseplan der Zukunft – mit Kennzahlen zur Ernährungswende" von Estella Schweizer und Torsten von Borstel im Rahmen des Future Lab 2025 by GreenSign beleuchtet die Notwendigkeit und die Möglichkeiten, die Ernährung in der Hospitality-Branche nachhaltiger zu gestalten. Im Fokus steht die datenbasierte Analyse und Optimierung von Speiseplänen, um sowohl ökologische als auch ökonomische Ziele zu erreichen.
Kernaussagen und Erkenntnisse
- Die Notwendigkeit der Transformation: Die Referenten verdeutlichen, dass eine grundlegende Veränderung in der Ernährungspraxis der Hospitality-Branche unerlässlich ist, um den Herausforderungen des Klimawandels und der Ressourcenknappheit zu begegnen. Es wird betont, dass Nachhaltigkeit nicht nur ein Trend, sondern eine Notwendigkeit ist.
- Datenbasierte Entscheidungen: Ein zentraler Aspekt des Vortrags ist die Bedeutung von Daten zur Messung und Steuerung der Nachhaltigkeitsperformance von Speiseplänen. Durch die Erfassung und Analyse von Kennzahlen wie CO2-Fußabdruck, Wasserverbrauch und Lebensmittelverschwendung können fundierte Entscheidungen getroffen werden.
- Optimierungspotenziale in der Speiseplangestaltung: Der Vortrag zeigt konkrete Beispiele, wie Speisepläne durch die Auswahl saisonaler und regionaler Produkte, die Reduktion von Fleischkonsum und die Vermeidung von Lebensmittelabfällen nachhaltiger gestaltet werden können. Es werden innovative Ansätze vorgestellt, die sowohl ökologische als auch ökonomische Vorteile bieten.
- Die Rolle der Digitalisierung: Die Referenten betonen die Bedeutung digitaler Tools und Plattformen zur Unterstützung der Transformation. Diese ermöglichen eine effiziente Datenerfassung, Analyse und Kommunikation, um die Nachhaltigkeitsziele zu erreichen.
- Zusammenarbeit und Transparenz: Der Vortrag unterstreicht die Notwendigkeit einer engen Zusammenarbeit zwischen allen Akteuren der Wertschöpfungskette, von den Produzenten bis zu den Gästen. Transparenz in Bezug auf die Nachhaltigkeitsperformance der Speisepläne ist entscheidend, um das Vertrauen der Gäste zu gewinnen und sie zu einer bewussten Wahl zu motivieren.
Der Vortrag bietet wertvolle Einblicke und praktische Ansätze für die Gestaltung nachhaltiger Speisepläne in der Hospitality-Branche. Durch die Kombination von datenbasierter Analyse, innovativen Konzepten und einer engen Zusammenarbeit aller Beteiligten kann die Ernährungswende erfolgreich umgesetzt werden.