Wie ernähren wir uns morgen?
Einführung
Die Paneldiskussion "Wie ernähren wir uns morgen?" im Rahmen des Future Lab 2025 by GreenSign beleuchtete die Herausforderungen und Chancen einer zukunftsfähigen Ernährung. Moderiert von Darlene Schwabroch, diskutierten Dr. Toni Meier, Estella Schweizer, Balázs Tarsoly und Xaver Zeller über die Notwendigkeit, unsere Ernährungsgewohnheiten zu überdenken und neue Wege zu beschreiten.
Kernaussagen
* **Nachhaltigkeit als Navigationssystem:** Dr. Toni Meier betonte die Notwendigkeit, Nachhaltigkeit messbar und anfassbar zu machen. Er verglich die aktuelle Situation mit der Seefahrt vor 500 Jahren, wo ein Kompass (Nachhaltigkeit) vorhanden war, aber ein detailliertes Navigationssystem (Transparenz) fehlte, um fundierte Entscheidungen zu treffen. Transparenz in Bezug auf Umweltwirkungen von Lebensmitteln ist entscheidend für bewusste Entscheidungen.
* **Gastronomie als Gestalter der Zukunft:** Balázs Tarsoly hob die Rolle der Gastronomie bei der Gestaltung unserer Ernährungsgewohnheiten hervor. Gastronomie prägt unsere Geschmäcker und hat einen enormen Einfluss auf die Wertschöpfungskette. Er plädierte dafür, nachhaltige Food- und Gastronomiemarken zu entwickeln und den Wandel mit Freude und positiven Geschichten zu begleiten.
* **Pilze als vielversprechende Ressource:** Xaver Zeller präsentierte Pilze als nachhaltige und vielseitige Alternative zu herkömmlichen Lebensmitteln. Er wünscht sich, dass Pilze als natürliche Ressource wahrgenommen werden und in Zukunft eine größere Rolle in unserer Ernährung spielen. Die Kommunikation sollte weniger dogmatisch sein und die Vorteile von Pilzen hervorheben.
* **Vorstellungskraft als Schlüssel zur Veränderung:** Estella Schweizer betonte, dass unsere Vorstellungskraft uns oft daran hindert, neue Ernährungsmodelle zu akzeptieren. Die Gastronomie hat die Chance, Menschen zu zeigen, wie ein neues Normal aussehen kann, indem sie Wissen vermittelt und eine neue Esskultur etabliert. Sie plädierte für eine Ernährung, die Verantwortung und Gesundheit für Mensch und Erde vereint.
* **Angelerntes Verhalten:** Geschmack ist zu 95% angelernt und wird durch unsere Lebensmittelumwelten geprägt.
Fazit
Die Diskussion verdeutlichte, dass eine nachhaltige Ernährung der Zukunft eine Kombination aus Transparenz, Innovation, Kommunikation und Vorstellungskraft erfordert. Die Gastronomie spielt eine Schlüsselrolle bei der Gestaltung dieser Zukunft, indem sie neue Ernährungsmodelle präsentiert und Menschen für nachhaltige Entscheidungen begeistert. Es braucht ein Umdenken in der Kommunikation, um Menschen nicht zu bevormunden, sondern sie für die Vorteile einer nachhaltigen Ernährung zu begeistern.