Next Level Green: Fahrplan zur nachhaltigen Transformation Part II
Dieser Vortrag im Rahmen des Future Lab 2025 by GreenSign widmete sich dem Thema der nachhaltigen Transformation in der Hospitality- und Food-Service-Branche, insbesondere im Bereich des Frühstücksangebots. Astrid Nogaitzig und Tobias Scheibl präsentierten einen Fahrplan, der aufzeigt, wie Betriebe ihre Nachhaltigkeitsstrategie entwickeln und umsetzen können, um Food Waste zu reduzieren, Kosten zu senken und gleichzeitig die Qualität zu verbessern.
Kernaussagen und Erkenntnisse:
- Analyse des Status Quo: Eine detaillierte Analyse des aktuellen Frühstücksangebots ist entscheidend, um eine fundierte Basis für die Entwicklung einer Nachhaltigkeitsstrategie zu schaffen. Dies beinhaltet die Erfassung von Food Waste, die Bewertung des Wareneinsatzes und die Identifizierung von Verbesserungspotenzialen.
- Mitarbeiterbeteiligung: Die Einbeziehung der Mitarbeiter in den Transformationsprozess ist unerlässlich für den Erfolg. Durch die Berücksichtigung ihrer Bedürfnisse und Erfahrungen können Akzeptanz und Engagement gefördert werden. Mitarbeiter sind die Schnittstelle zum Gast und können wertvolle Einblicke liefern.
- Weniger Angebotsbreite, mehr Qualität: Die Reduzierung der Angebotsvielfalt auf dem Frühstücksbuffet ermöglicht es, in qualitativ hochwertigere Produkte zu investieren. Dies kann zu einer höheren Kundenzufriedenheit und einer Reduzierung von Food Waste führen. Die bewusste Auswahl saisonaler und regionaler Produkte trägt zusätzlich zur Nachhaltigkeit bei.
- Kreative Lebensmittelnutzung: Die Weiterverwendung von Resten vom Frühstücksbuffet, beispielsweise für Croutons, Panaden oder Smoothies, reduziert Food Waste und spart Kosten. Dies erfordert Kreativität und die Bereitschaft, neue Rezepte und Konzepte zu entwickeln.
- Kommunikation der Nachhaltigkeitsmaßnahmen: Die transparente Kommunikation der Nachhaltigkeitsmaßnahmen gegenüber Gästen und Mitarbeitern ist wichtig, um Vertrauen aufzubauen und das Bewusstsein für das Thema zu schärfen. Social Media, die Homepage und direkte Kommunikation am Buffet können genutzt werden, um die Erfolge und Geschichten hinter den Produkten zu erzählen.
Fazit
Die nachhaltige Transformation ist ein kontinuierlicher Prozess, der Engagement, Kreativität und die Bereitschaft zur Veränderung erfordert. Durch die Umsetzung der vorgestellten Maßnahmen können Betriebe in der Hospitality- und Food-Service-Branche einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz leisten, Kosten senken und gleichzeitig die Qualität und Attraktivität ihres Angebots steigern.