Next Level Green: Fahrplan zur nachhaltigen Transformation Part I
Dieser Vortrag von Astrid Nogaitzig und Tobias Scheibl, Chefs Culinar, beleuchtet die nachhaltige Transformation in der Hospitality- und Food-Service-Branche. Scheibl teilt praxisnahe Einblicke und einen Fünf-Schritte-Plan, der Unternehmen jeder Größe helfen soll, ihre Nachhaltigkeitsreise zu beginnen und erfolgreich umzusetzen.
Kernaussagen und Erkenntnisse
- Ist-Analyse als Ausgangspunkt: Der erste Schritt ist eine umfassende Analyse des aktuellen Stands in Bezug auf Nachhaltigkeit. Dies beinhaltet die Messung und Bewertung der aktuellen Praktiken, um Stärken und Verbesserungspotenziale zu identifizieren.
- Entwicklung einer individuellen Nachhaltigkeitsstrategie: Basierend auf der Ist-Analyse wird eine maßgeschneiderte Strategie entwickelt, die auf die spezifischen Bedürfnisse und Möglichkeiten des Betriebs zugeschnitten ist. Dabei werden ökonomische Aspekte berücksichtigt, um die Wirtschaftlichkeit der Maßnahmen sicherzustellen.
- Maßnahmenplanung und Umsetzung: Die Strategie wird in konkrete Maßnahmen übersetzt, die geplant und umgesetzt werden. Dabei ist es wichtig, realistische Ziele zu setzen und die Umsetzbarkeit der Maßnahmen zu berücksichtigen.
- Kommunikation nach außen: Die Nachhaltigkeitsbemühungen sollten transparent kommuniziert werden, um Gäste und andere Stakeholder über die getroffenen Maßnahmen zu informieren und das Engagement des Unternehmens zu zeigen.
- Frühstücksbuffet als Beispiel: Am Beispiel eines Frühstücksbuffets wird verdeutlicht, wie die einzelnen Schritte in der Praxis umgesetzt werden können. Dies umfasst die Analyse von Lebensmittelabfällen, die Optimierung des Angebots, die Berücksichtigung saisonaler und regionaler Produkte sowie die Kommunikation der Nachhaltigkeitsbemühungen.
Fazit
Der Vortrag betont die Bedeutung einer strukturierten und individuellen Herangehensweise an die nachhaltige Transformation. Durch die Kombination aus Analyse, Strategie, Umsetzung und Kommunikation können Unternehmen ihre Nachhaltigkeitsziele erreichen und gleichzeitig ihre Wirtschaftlichkeit verbessern. Das Beispiel des Frühstücksbuffets zeigt, dass auch kleine Veränderungen große Wirkung erzielen können.