Reste sind Ressourcen – Wie Technologie Foodwaste sichtbar und vermeidbar macht
Dieser Vortrag im Rahmen des Future Lab 2025 by GreenSign beleuchtet, wie innovative Technologien dazu beitragen können, Lebensmittelverschwendung in der Hospitality-Branche zu reduzieren und Speisereste als wertvolle Ressourcen zu erkennen.
Kernaussagen und Erkenntnisse
- Das Ausmaß der Lebensmittelverschwendung: In Deutschland fallen jährlich über 11 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an, wobei die Gastronomie mit ca. 2 Millionen Tonnen einen erheblichen Anteil von 18% ausmacht. Diese Zahl verdeutlicht das dringende Handlungsbedürfnis in diesem Sektor.
- Motivation zur Reduzierung von Speiseresten: Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen wird durch verschiedene Faktoren motiviert, darunter ethische und moralische Gründe (z.B. Hungerbekämpfung), Nachhaltigkeitsziele und wirtschaftliche Vorteile durch die Reduzierung des Wareneinsatzes und der Warenkosten.
- Methoden zur Bewertung und Vermeidung von Speiseresten: Der Vortrag stellt verschiedene Methoden zur Bewertung von Speiseresten vor, darunter die genaue Ermittlung durch Wiegeprotokolle, die pauschale Ermittlung über die Anzahl geleerter Behälter und die präzise Erfassung mithilfe von Food Waste Kameras.
- Der Chefskulinar Rücklaufrechner: Ein praktisches Tool zur Ermittlung der Speisenrücklaufquote, das auf der Homepage von Chefskulinar.de verfügbar ist. Durch die Eingabe von Daten wie Gästeanzahl, Öffnungstage, Anzahl der Abfallbehälter und Produktionsmenge kann ein erster Status Quo ermittelt werden.
- Die Kairo-Lösung: Die Firma Kairo bietet eine innovative Lösung zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung mithilfe einer Waage mit Kamera und KI-basierter Bildauswertung. Diese Technologie ermöglicht die detaillierte Analyse von Speiseresten nach Art, Uhrzeit und Ursache (Überproduktion, Tellerrückläufe, Vorbereitungsabfälle) und unterstützt Küchenteams bei der Entwicklung gezielter Maßnahmen zur Reduzierung von Foodwaste.
Fazit
Der Vortrag verdeutlicht, dass die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Hospitality-Branche nicht nur aus ethischen und ökologischen Gründen geboten ist, sondern auch erhebliche wirtschaftliche Vorteile bietet. Durch den Einsatz von Technologie und die Analyse von Daten können Betriebe ihre Prozesse optimieren, Kosten senken und einen wichtigen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten.